食品原料
材料:羊肚(1000克)
輔料:冬筍(50克)
調料:大蔥(20g)、鹽(5g)、香醋(10g)、白糖(10g)、大蒜(10g)、澱粉(蠶豆)(10g)、胡椒粉(2g)、味精(3g)、堿(6554)。
生產方法
1.將羊肚的油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋中去血腥味；
2.刮去黑膜，用堿水浸泡1小時；
3.和堿水壹起在鍋裏煮透；
4.然後在清水中漂洗1小時(水需要流動)直到去除堿味；
5.將洗凈的羊肚切成5×3 cm的小塊，每塊沿長度(兩端連續)三次切開，形成麥花狀；
6.冬筍去皮，切成3×1 cm的條，用開水焯壹下備用；
7.將蔥去根，洗凈，取蔥切成與冬筍對應的段；
8.將鹽、香醋、糖、胡椒粉、味精和濕澱粉混合成鹵汁備用；
9.將鍋放在大火上，待花生油燒至九成熱時，將麥花羊肚和冬筍壹起滾幹澱粉幾分鐘，瀝幹油；
10.將鍋放回大火，加入蒜末、洋蔥、腌料和鍋裏的羊肚，翻幾下。
11.出鍋撒上香菜段，菜就好吃了。