適量的胡椒、八角、香葉和肉桂
料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油各適量。
練習:
我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場請廚師臨時殺鴨，但不管是哪種鴨，差別都不大，關鍵在於做法。將鴨子洗凈，切成小塊。
姜片的用量500g鴨子可加入300g生姜。生姜洗凈，去皮，切成厚約1mm的塊狀；八角、桂皮、花椒、香葉洗凈備用。
鴨子切好後，加入適量的水，煮去泥土。煮開，撈起，用冷水沖洗幹凈。
開大火，炒鍋燒熱，多放油，放入姜片，再炒壹會兒，翻炒，放入之前處理過的鴨肉，翻炒；
當鴨子炸至表面略呈金黃色時，將鴨子鏟到壹邊，加入之前洗凈的八角、桂皮、香葉、辣椒粒等。並全部翻炒均勻；
加入半碗料酒，約壹湯匙生抽，1-2湯匙白糖，翻炒少許，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；
打開鍋蓋，嘗壹下味道，適當調味，然後把所有食材連同湯壹起倒入高壓鍋。高壓鍋壹響，關小火燜15分鐘，就完成了。
小貼士:八角、花椒、香葉、桂皮對整道菜的影響很大，沒有味道會不壹樣。
高壓鍋壹響，壹定要改成小火慢壓，才能做出又老又好吃的泉州特色。