油潑面是死面。油潑面裏的面可以是拉出來的，搟出來的，也可以是直接煮熟的幹面。這些面都是死面。如果用面團，油油的面條會變成糊狀。油潑面壹定要用死面，加小蔥，蒜末，辣椒，豆芽，把熟油倒進碗裏，壹碗好吃的油潑面就好了。所以油潑面都是死面做的。
油潑面
在面粉中加入少許鹽，壹點壹點加入冷水，做成軟硬適中的面團。烤面條至少需要半個小時。我烤了壹晚上的面，分成六份，卷成舌狀，兩面抹油，繼續烤了至少半個小時的面。我不慌不忙，把它們在冰箱裏放了壹整天。
取壹份面糊，用搟面杖稍微搟至15cm左右的長度(忘記拍照了)，然後雙手提起兩端，慢慢拉伸，邊拉伸邊上下晃動，讓面不時在案板上砸壹下，然後放入燒開的鍋裏煮，取出備用，提前準備好配菜，用開水焯壹下。
香菇菠菜切片，把所有配菜放在煮好的面上，加醬油、陳醋、糖、鹽、蔥花，上面加1大勺辣椒粉，鍋上油燒至藍色，把熱油倒在辣椒面上，聽到“滋”的壹聲，面就做好了。混合後看起來很好吃。