1，不同來源。澱粉是壹種從種子和塊莖植物中提取的葡萄糖粉末。面粉是由小麥磨成的。
2，成分不同。澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
3.用途不同。澱粉壹般用來做湯，或者烹飪時用來增稠。面粉的用途更廣。除了煲湯、增稠，還可以用來做面條、饅頭、面包等食品。
化學性質
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合物，具有自身獨特的性質，在生產中利用澱粉的化學性質改變澱粉分子，可以得到兩種重要的澱粉深加工產品。
第壹類是澱粉的水解產物，是利用澱粉的水解性質降解澱粉分子而得到的具有不同DP的產物。澱粉的α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵在酸或酶等催化劑的作用下水解，可生產糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。
第二類產品是變性澱粉，是澱粉與壹些化學試劑發生化學反應而產生的。在壹定條件下，澱粉分子中葡萄糖殘基的C2、C3和C6上的醇羥基可以發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。