楊明明的“老都風味小吃”:“它(指燉小腸)是由...用清水洗幾次，然後用100度的開水焯壹下，放入有異味的八角茴香，花椒八角。等差不多熟了，把做好的口蘑醬油和豆豉放下來。”
豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉起源的擴展數據:
豆豉之約產生於春秋戰國時期。《楚辭》中有“大苦，鹹酸”，按照註解，大苦就是豆豉。還有壹種說法是先秦文獻中沒有豆豉，出現在秦漢時期。《史記》。《貨殖傳》開始看到對豆豉的描述。
齊姚敏書包含制作豆豉的技術。東漢開始入藥。在以後的朝代，食書、醫書中都有關於豆豉的記載。它仍然是重要的調味料之壹。
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