1.鹿筋的脹法有兩種:油脹法和水脹法。油煎法是將油燒至五成熱，離火取出，放入鹿筋，然後將油鼎放在火上，再用文火浸泡鹿筋。如果油溫過高，壹定要將三腳架端離火，待油溫下降後再移至火上，繼續泡炒至鹿筋膨脹。然後用溫水反復沖洗去油，再用清水浸泡幾個小時，最後用文火煮至鹿筋變軟。水發法是將鹿筋用清水浸泡壹晚，然後文火煮。待熟軟後，在溫水中撕掉筋皮，去掉爛黑的部分，洗凈，再加入姜、蔥、酒，煮約1小時，取出用清水沖洗幹凈。
2、鹿蹄筋3根、幹貝3個、蝦仁5只、蔥姜適量、鹽、糖、蠔油、醬油。
3.壹大鍋加水，放入鹿筋，燒開後關火，水量後換水。再開關火，就涼了。***3遍，這樣鹿蹄筋就做好了。
4、好的鹿蹄筋去除雜質，筋膜，蹄子，毛。切成英寸。
5、扇貝泡水，蝦仁也泡。
6.炒鍋放油燒熱，放入蔥段和姜段，煸炒鹿蹄筋，放入蠔油翻炒，放入幹貝和蝦仁，倒入清水，將鹿蹄筋燉至熟，開大火收汁，最後倒入濕增稠粉使其變稠。