爆炒豬裏脊肉，又稱炒豬裏脊肉，是魯菜中的名菜。方法看似簡單但卻是壹道非常考驗廚師功力的菜。選料、刀工、火候缺壹不可。這道菜特別註重魯菜的絕活——用湯。別看這碗“清水清湯”很少，這是壹道可以優雅的家常菜，卻是用魯菜烹飪技藝的精髓——吊清湯完成的。
今天做的這個是炒豬裏脊的做法。味道清淡可口，用爆炒的方法炒。炒菜壹定要大火炒，這樣不容易出湯。最重要的是，秧苗煮熟後不能崩。別看豆芽是壹道很有技巧的菜，但是掌握操作要領也很簡單。其實炒這道菜就是壹個字“快”。兩分鐘就能搞定，誰都能炒好。
198創意魯菜工作室的爆炒裏脊絲嚴格按照傳統方法烹制。豬裏脊肉選用最好的豬裏脊肉，刀工細致。壹盤肉絲粗細長短壹致，可見刀工之精湛，也只有魯菜大師才有這水平。肉絲吃起來鮮香酥脆，再用筍絲點綴，鮮香中融入爽口。這道菜適合春夏食用。