1、鰱魚宰殺治凈，將魚頭切下，均勻地塗抹好海鮮醬，放入籠中大火蒸15分鐘至熟後取出;魚尾去凈骨和刺，魚肉去皮後打成泥，加鹽、味精、水澱粉、姜蔥水順壹個方向攪打成魚泥，取油紙壹張卷入魚泥成橢圓形，尖部剪壹小孔。
2、鍋裏加清水3千克燒至80℃，擠入魚泥煮成魚肉面，將蒸好的魚頭放入魚面壹同上桌即可。
制作方法二：
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
魚頭:營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
辣椒:開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護心臟，促進血液循環、降低血壓 。