材料:竹筍5個，蒜瓣2個，辣椒1個，食用油適量，生抽5g，耗油8g，鹽2g，10g；糖；
步驟1:選取嫩雷竹，去皮洗凈。
2、將竹筍去皮去老根，剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段備用。
3、說說切好的竹筍，放入鍋中煮3-4分鐘，去除澀味；將煮熟的竹筍撈出瀝幹備用。
4、熱鍋涼油，油溫七成熱時，蒜末爆香。
5.蒜爆香後，放入筍中翻炒；翻炒至邊角微黃。
6.加入5g生抽和10g油耗，繼續中火翻炒均勻。
7.加入10g糖，繼續中火翻炒均勻。
8.倒入壹小碗溫水(100ml)，蓋上蓋子，小火燉5分鐘左右；如果加入冷水，會使竹筍表面收縮，破壞口感。
9、大火收汁，出鍋前，加入胡椒粉、鹽調味。壹道地道的“油燜筍”就做好了。
小貼士:
1，竹筍壹定要焯水，煮3-4分鐘，可以去除竹筍的澀味。
2.炒的時候油要比平時多，因為竹筍吸油。
3、註意糖壹定要放多壹點，這樣才有江南特有的鹹甜味道！
4、記得加溫水，如果加冷水，會使竹筍表面收縮，破壞口感。
5、竹筍很好吃，但也要註意食量，吃多了會增加腸胃負擔。