海參筋是否結實，是評價海參品質的最重要因素之壹。海茄子沒有明顯的海參筋，營養完全不能和海參相比，所以價格極其便宜。海茄子和普通海參最大的區別是沒有刺，而且人參很光滑，看起來像茄子，所以得名海茄子。
海參的壹種，又名海茄子、海參、黑海參、海鼠、海參、海參。海茄子是壹種人參。
拓展海參的主要價值
海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及宏量和微量元素。幹品中蛋白質含量最高為91.20%，其他種類約為80%。日本人參的脂肪含量最高為3.7%，其他大部分品種都在1%以下。
刺參含糖量最高為13.2%，其他種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，是構成人體的主要物質。脂肪和糖是人體的主要能量和熱量來源。
海參含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸遠高於其他氨基酸。此外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其他海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
百度百科-海茄子