原料:面粉85kg，澱粉15kg，鹽0.3-0.5kg，能源0.5kg，水30-35kg。
操作工藝:將面粉、澱粉、谷朊粉幹混均勻，將鹽加入面水中溶解，然後攪拌加入到混合好的面粉中，將混合好的絮狀面團放入壓面機中，卷成鮮面條。
詳細步驟:
將面粉+水和雞蛋揉至沒有幹粉。如果妳覺得很硬，甚至有壹些幹粉和面包屑，可以試著把面包屑包成壹大塊，盡可能用手捏碎。
面條機把搟面調到1，壓平的面團壹手塞進去，然後從下面拉出來。滾了壹圈，妳會發現很不均勻。沒關系。折疊起來滾幾下，會變得越來越順滑。
每卷後蘸點幹粉，折疊後再卷壹遍。足夠光滑的時候，把滾面調到三檔，然後壓出來。如果碾壓幾遍後表面和水稍微光滑，就不太硬了，所以在碾壓的同時，要稍微撒壹些幹粉。
把面條機換到切面的這壹頭。放入三檔壓好的面片，壓成面條。4-5級的厚度比較合適，而6級擠壓出來的面皮很薄，適合做餛飩皮。如果壓好的面條在壹兩天內吃完，可以裝袋冷藏。如果短時間內不吃，需要分袋冷凍。
希望對妳有幫助，希望采納，謝謝~ ~