但是新鮮的黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的物質，這種物質是無毒的，但是經過人體腸道消化後，會形成壹種秋水仙堿，這種秋水仙堿是有毒的，會對人體產生危害。因此，在食用黃花菜之前，高溫處理可以消除這種物質。而我們常吃的黃花菜幹，是經過加工的，無毒，但吃之前往往需要反復浸泡。
食用幹黃花菜的禁忌:
1，不能多吃
因為鮮黃花菜中有壹種物質會被胃腸道吸收產生“秋水仙堿”，這是壹種毒性比較大的物質，如果人們在食用鮮黃花菜時不註意妥善處理或烹調方法不當，極有可能引起人體中毒。而且即使已經做成幹黃花菜，還是需要用合理的方法處理。
2、食用前需要浸泡
根據實驗，黃花菜的有毒成分的毒性在60度時會減弱甚至消失，所以可以在使用前用開水將黃花菜焯壹下，最後用清水浸泡2小時以上，這樣可以使有毒成分減弱，食用時也不用擔心對身體造成傷害。
以上內容是指:
百度百科-黃花菜
人民網-黃花菜容易中毒嗎？也許妳吃的方式不對。