原料
成分:麅子胸肌1000g。
調料:精鹽20g，辣椒面10g，幹辣椒蒜泥30g，酸醋20g，涼開水2000g。
立法
(1)將麅子或麂宰殺，去毛洗凈，切下胸肌或腿肉，放在墩上細細剁成泥。幹辣椒埋在炭灰裏烤，拿出來擦幹凈，用手切絲做糊辣椒面。
(2)將麅子糊放入鍋中，加入花椒面、辣椒面、鹽、蒜泥、酸醋的糊調味，約20分鐘後，註入涼開水，用竹筷攪拌至糊散，倒入熱鍋中用大火煮沸。
操作要點
將肉末小心剁碎，放入水中，攪拌均勻，不要結塊，煮沸後小心打去浮沫。
五香獐牙菜肉
原料配方:全麅子(約3kg) 1醬油1kg鹽0.5kg白糖250g味精15g茴香100g肉桂150g蔥200g姜200g。
生產方法
1.原料整理:將魚子去皮，去頭、去蹄、去尾，去內臟，將魚子沖洗幹凈，用刀切成6塊(前後腿4塊，魚子2塊)。
2.腌制:將鹽均勻地塗抹在每壹塊魚子肉上，腌制12小時，取出後將肉上多余的鹽粒抖掉。
3.鹵制:在鹵制好的湯料中加入糖和味精以外的配料，然後放入坯體中煮約1小時。當魚子肉快熟時，加入糖，繼續煮0.5小時左右，加入味精，拌勻，取出五香魚子肉。