2.用電子稱取所需的低筋面粉和白糖，將三個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入無水無油的容器中。
3.在6寸活動底模底部包壹張錫紙備用。
4.將三個蛋黃倒入打蛋器，倒入2茶匙玉米油。用打蛋器充分攪拌，直到它們完全混合。加入1/3小碗水，繼續攪拌均勻。
5.將低筋面粉用篩子過篩，用手動打蛋器打成之字形，攪拌均勻至無幹粉待用。
6.接下來，將蛋白打散(滴幾滴檸檬汁去除腥味)。用電動打蛋器將蛋清打至粗，加入1/3白糖繼續打至細，再加入1/3白糖繼續打。當打蛋器擡起時，第三次加糖，直到最後擡起，打蛋器是直立的小尖。
7.將1/3的蛋白舀入蛋黃糊中，通過攪拌將其攪拌均勻，然後加入剩余的蛋白繼續快速攪拌均勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，在離桌面稍遠的地方甩出大泡泡，蓋上保鮮膜，放入沸騰的蒸鍋中，蓋上蓋子蒸30分鐘。
9.30分鐘後關火，小火燜5分鐘，然後開蓋，取出蛋糕模，讓其向後冷卻脫模，蒸雞蛋餅。