材料準備:海參石斑魚、鹽、料酒、姜、蔥葉、胡椒面、幹紅辣椒、醬油、糖、刀、水、盤子、筷子、碗、鍋等。
1，將魚清洗幹凈，用刀在背部的脊骨上撒鹽，兩邊都切到魚的骨頭。這裏除了換刀，還要把魚多切幾下，方便提味。
2.依次加入1g鹽、10g料酒、2g胡椒粉，姜切段，然後和蔥葉壹起揉成汁，再把魚裏外反復揉搓20分鐘。
3.在腌制魚的同時，準備少許調料，將大蔥切成5厘米長的段，然後垂直掰斷，去掉裏面的心，再攤開。垂直切成牙簽粗細的絲，放入冷水中浸泡。泡好的大蔥會變成卷。同時，將幹辣椒切絲，去籽，泡水備用。
4.魚腌好後，把姜切成片，大蔥切成絲或切片。把它們均勻地鋪在魚盤裏備用。
5.拿壹雙筷子，橫放在魚盤兩端。取酸菜魚，去掉腌制的姜片和蔥，放在立在魚盤上的筷子上，把魚放上去。盡量不要讓魚碰到盤子。
6.將魚放入沸水鍋中，隔水蒸。可以在鍋裏放壹些料酒和白醋，然後蓋上鍋蓋，用中火蒸8分鐘左右。
7.撈出魚，把菜裏的水倒掉，把泡好的蔥絲、辣椒絲撒在魚上，鍋裏放油加熱到八成，澆在魚身上的蔥絲、辣椒絲上，激發香味。