扇貝的內臟不能吃。這部分藏著大量的細菌和汙垢，還有扇貝的排泄物和未消化的食物。吃之前壹定要把內臟去掉，這樣才幹凈衛生。
扇貝的鰓也不能吃。扇貝的鰓是裏面睫毛狀的部分，呈橘黃色或橘黃色，是扇貝不能吃的部分之壹。
扇貝的主要食用部位是收肌，即扇貝柱。其肉質細嫩，味道鮮美，是壹種營養價值很高的保健食品。幹貝收肌俗稱扇貝，是我國傳統“海珍品”之壹，深受消費者喜愛。
活扇貝和冰鮮扇貝選購指南；
精選活扇貝。首先要選擇殼色、光澤、大小均勻的扇貝，但不能太小，否則因為肉少食用價值不大；然後看殼是否打開，活扇貝在外力的作用下會閉合，而打開後無法閉合的是死扇貝，無法選擇。？
冰鮮扇貝的選擇。選購冰鮮扇貝時，首先要看其外觀是否為白色，然後再看解凍後純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻程度，以及是否有多片和新鮮度，再決定是否選擇。壹般出品率在70%左右，色澤潔白、粒大飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500g不超過10碎粒的冰鮮扇貝為合格品。