杏仁蛋白糖蛋糕怎麽做？

壹個是奇峰蛋糕。這對於新手來說簡直就是絆腳石，大部分人已經被它折磨很久了。所謂的“馮祺”被它的崇拜者們尊稱為“七瘋”，因為據說它必須瘋七次才能成功。後來更多的人發現狂七次還不夠，幹脆就叫“狂”。

另壹種是蛋白杏仁餅幹。如果馮祺是初學者的絆腳石，那麽蛋白杏仁餅幹就是許多高級面包師的滑鐵盧。馬卡龍，英文名叫Macaroon，是法國著名的甜品，中文翻譯成杏仁蛋白糖蛋糕。它的材料很簡單，但是不容易成功。據說即使是國際甜品大師也不能保證每次都成功，這又是壹個“越簡單越難做”的絕佳例子。

材料:杏仁粉35g，糖粉65g，蛋白質35g(約1雞蛋蛋白)，細糖15g，食用色素少許(可選)。

烤:烤箱中層，上下火180度烤8分鐘，裙子出現後，降溫至140度，繼續烤25分鐘左右。

市面上賣的杏仁粉都不會磨的太細，因為杏仁的含油量高，再磨就會變成糊狀。因此，在制作杏仁餅之前，先將杏仁粉和糖粉混合，然後研磨，可以避免杏仁粉變成糊狀，得到杏仁粉和糖粉的精細混合物。只有當粉的顆粒足夠細的時候，杏仁餅的外觀才會呈現出細膩的光澤。