配料:牛肉
練習:
1.牛肉後腿洗凈，去筋，橫切成長10 cm，寬6 cm的薄片(越薄越好)；
2.生菜洗凈瀝幹水分；
3.將沙茶醬、豬油、芝麻醬、辣椒油、白糖攪拌成醬，分兩碗；
4.餐桌上放壹把火，放壹個砂鍋，加入清湯(沒有湯可以用清水沖)，精鹽，味精和壹碗醬。湯燒開後，分批放入牛肉片和生菜，邊涮邊蘸醬。
沙茶涮牛肉的特點:肉質細嫩，生菜爽口，有沙茶的味道。
練習2
材料
凍牛肉120克、大白菜100克、唐古特艾蒿50克、菠菜60克、金針菇50克、冬菇20克、豆腐80克、葛根粉絲50克、蔥40克、灰樹花60克、年糕(切糕)40克、胡蘿蔔20克、海帶65438。
準備
(1)將白菜和唐古特蒿放入沸水中焯壹下，撈出卷成卷備用。
(2)年糕焦金黃，微涼。
(3)將各種蔬菜清洗、修整，整齊有序地排列在壹個盤子裏。
(4)將冷凍牛肉切片，折疊後放入盤中。
(5)將海帶加水煮沸至90℃，取出海帶，將海帶水煮沸備用。
(6)各種蔬菜、牛肉片用海帶水漂洗時，用檸檬醋、芝麻醬調味。