它是姜科植物。臺灣省農村的人，特別是靠近山區的人，會種幾棵樹以供使用。腌制桃李時，將根部折斷，加入調味。除了醬油醬和糖粉，臺灣省特有的切西紅柿用的蘸醬還要加姜粉，才有最正宗的味道。
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南姜不僅是潮州菜中眾所周知的調料，也是制作萬金油、風油精、風油精的原料之壹。雖然知道泰國的南姜和中國的是同壹物種，但是關於中國南姜的品種和類型的文獻很少，情況也不是很了解，不同地區的外觀也沒有很大的區別。
潮州白剁狗、白剁鵝、傳統醬菜、貢菜等知名食品，都是用姜調味的。新潮州菜裏用南方姜做燒雞和三杯鴨也很受歡迎。就連著名的四川火鍋也在鍋底調料中加入了南姜。
南江起源於東南亞熱帶地區，潮州南江是從東南亞傳入的。似乎這條閩南語的遷徙之路在地理學上也可以稱為南江路。
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