增稠劑可以提高食物的粘度或形成凝膠，從而使食物具有粘性和合適的味道。最常見的增稠劑是變性澱粉和樹膠，如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。其中很多屬於膳食纖維，如果膠、瓜爾豆膠等。
食品添加劑中的增稠劑約有30種，能賦予食品濃厚適宜的口感。增稠劑壹般都是很安全的，也算是膳食纖維。即使是所謂的合成、化工產品，也要經過嚴格的檢驗才能端上餐桌。
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