判斷阿膠變質的方法；
1，裂紋或破損
膠塊表面出現裂紋，有些輕輕壹碰就會碎。這主要是因為阿膠的儲存空間過於幹燥或者儲存時有風吹，阿膠的含水量較低。當阿膠的含水量低於10%時，膠塊會破碎甚至斷裂。
2.軟化、熔化和粘附
阿膠的含水量應控制在65438±05%以下，貯存溫度應控制在20℃以下。壹般阿膠在這樣的條件下儲存不會軟化融化。但如果儲存條件發生變化，阿膠在吸濕或受熱後容易軟化甚至融化。粘連是指膠塊與膠塊或包裝材料之間的粘連，常因儲存間溫度或濕度過高，包裝不嚴而引起。
3、黴變、變色和異味
黴菌:氨基酸是黴菌的良好營養物質。當阿膠表面沾有黴菌孢子時，在適宜的溫度和濕度下，在阿膠塊表面形成天然黴菌培養基，促進孢子快速生長，出現形狀各異的白色菌絲，發生黴變。