加入生皮三倍的水，放入鍋中，水溫80度時，加入切絲的皮。不要放任何調料，讓鍋裏的水開小火。從頭到尾，3/4的水面是開放的，1/4的水面是不開放的。這是極其重要的壹步，壹旦火大了，湯就渾了。壹定要用最少的火。撇去浮沫，然後用吸油紙吸掉鍋表面的浮油。煮2小時，出鍋時加少許鹽。除了鹽不要放任何調料，否則湯會變得渾濁。
豬皮果凍的制作技巧
壹泡:這是大家容易忽略的壹步。壹帶皮就用。壹定要在清水中浸泡兩個小時，這樣有利於接下來的刮皮。皮膚沒有那麽僵硬，容易操作。刮痧:皮膚光滑的表面要用男人丟棄的剃須刀刮，表皮的豬毛要刮掉。
刮掉表皮上的汙垢。也稱為原料油去除。就是在皮生吃的時候，用菜刀把皮裏面的油刮掉。油脂刮得越幹凈，湯就越清。煮:也叫蒸煮脫脂。皮壹定要用冷水煮，煮15分鐘。只有皮煮透了，油才容易去除。魚皮撈出後，立即放入冷水中浸泡。拿出來晾涼，這裏把豬油刮在上面。