配料:鯉魚壹條、川鹽料酒、豬肥瘦肉姜末、蒜末、泡椒醬油、糖、胡椒面、蔥。
操作:1。鯉魚兩邊切幾刀，用川鹽和料酒腌制；
2.鍋中油加熱至八成熱，將魚煎至金黃色；
3.鍋內留油，加入肉末、糖、川鹽、料酒、花椒面和鮮湯、姜、蒜、花椒和醬油，煮至汁幹。
糖醋魚
配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。