輔料:細糖5g，鹽1g，水125g。
步驟:
1.將低筋面粉、高筋面粉、細糖、鹽和40g黃油混合。
2、加水攪拌(水不完全，邊攪拌邊加水，視情況而定)。
3.將面粉揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏20分鐘。
4、黃油180克，放入保鮮袋壓平，放入冷庫取出。面團醒後，搟成長方形，比黃油大，把黃油裹在面團裏。
5.如圖用面團把黃油包好，把嘴捏緊，把裏面的空氣倒空，沿著四角卷起來。
6、搟面團，像中間折。
7.這就完成了第壹個40%的折扣。完成後，用保鮮膜將面團包好，放入冰箱冷藏20分鐘。
8.取出冷藏好的面團，重復前面的步驟，三折四折，每次用保鮮膜包好放入冰箱20分鐘，然後將冷藏好的面團再次卷成長方形，卷起來(忘記拍照了)再次放入冰箱10分鐘。
9、醒好的面團切成圖，20左右。
10.把面粉粘在面團的壹面，把粘面粉的壹面朝上放在模具上，用大拇指推出來。
11.將準備好的蛋撻皮靜置20分鐘，加入蛋撻液，即可做出美味的蛋撻。