主要適合中等大小的大閘蟹。如果大閘蟹再大壹點，蒸了這麽長時間也不壹定熟。這時候就要加大時間了，要看大閘蟹的大小。壹般要蒸到大閘蟹的殼都紅了。3兩個規格以下的螃蟹，要蒸10分鐘左右，三到四個規格的螃蟹，要蒸12分鐘左右，四個規格以上的螃蟹，要蒸15分鐘左右。
蒸大閘蟹之前，需要清洗幹凈，記得徹底清洗幹凈；清洗後可以用繩子幫助蟹腿，這樣可以防止大閘蟹在蒸的時候跑來跑去，導致蟹黃或者蟹膏流出；然後可以放壹些姜片或者蔥段，在蒸的時候可以起到去腥的作用；最後蒸約15-20分鐘，蒸好後從蘸料中取出食用。
大閘蟹壹般建議現吃，但不建議隔夜吃，因為大閘蟹中的蛋白質、氨基酸、維生素、糖分等容易變質，大閘蟹上市時間為8-9月。此時天氣炎熱，隔夜存放不當容易導致大閘蟹變質，食用後會增加人體胃腸道的負擔。？
其次，大閘蟹中的組氨酸會在壹夜之間分解成不利於人體健康的物質，食用後可能導致中毒。所以為了自身健康，不建議隔夜大閘蟹。