蛋白溫度不要太低，室溫更好，保證沒有碎蛋黃混在裏面；
送蛋白最好的方法是靠電動打蛋器，速度最高；如果是男生，可以嘗試手打；
加入塔塔粉可以中和蛋清的堿性，替代品:檸檬汁、白醋也可以；
添加糖有助於將蛋白質送走；
成功解散:把攪拌碗倒過來，這樣蛋清就不會掉了。
2，第壹是容器要幹凈，少量水沒問題，油是絕對不行的。蛋清和蛋黃壹定要分離幹凈，否則蛋清很難發。如果用手打，壹開始可以慢慢打糖，然後快速打。如果用機器，當然是最好的，壹定要打到底。打好的蛋清和打好的蛋清都會影響蛋糕的成型。我可以教妳怎麽看蛋清有沒有送走。玩完後用手指勾壹些就行了。如果有雞尾巴形狀，輕輕壹彈不會掉，說明妳玩的不錯。也可以通過搖盆來看。如果泡沫狀的蛋清會跟上來，說明還嫩。高速送完別忘了輕輕攪拌10到20秒，不然蛋糕中間會有個大氣孔。