合成肉又稱重組肉，是用肉末和食品添加劑加工而成的整塊肉。其實這種雞柳是合成肉，雞柳的原料是雞胸肉，肉質鮮嫩，營養豐富。但有些攤販為了降低成本，可能會選擇肉末甚至雞屁股旁邊的肉，再加入香料，增加雞肉的風味。
食用膠的作用主要是用來重塑食物。卡拉膠是壹種安全的食品添加劑，只要符合國家相關標準，都是安全無害的。
真正的雞柳是用雞胸肉做的，吃起來鮮嫩，肉質順滑，但是成本比較高。現在市面上賣的雞柳大部分都是合成肉，把肉質不好的部分去掉，把少量的雞胸肉調成糊狀，加入澱粉，攪拌，加入調味料在鍋裏炸，吃起來更有嚼勁。
這種類型的雞柳雖然能吃出肉的味道，但是不純正，有時候裏面的食品添加劑太多，容易對身體有害，所以吃麻辣燙和燒烤的時候盡量少吃雞柳和香腸。
壹般來說，雞柳的外包裝上都有配料表。通過食材可以看出，它的食用材料並不完全是雞肉，大部分都很便宜。很多年輕人喜歡吃它的原因是因為添加了各種添加劑來改善口感。這種食物不建議多吃，長期吃對身體有害。