輔料:豌豆15g香菇(幹)5g冬筍15g胡蘿蔔15g澱粉(蠶豆)10g。
調料:鹽4g味精2g料酒10g胡椒粉2g白糖2g醋2g香油2g花生油各60g。
五彩蝦的做法:
1.山藥洗凈，入蒸鍋蒸熟，用刀背磨成泥，放入大碗中；
2.在山藥泥中加入精鹽和幹澱粉，攪拌均勻；
3.取壹大盤，在盤底撒壹點幹澱粉；
4.將山藥泥搓成小指粗細的長條，切成小塊，放入撒有幹澱粉的盤中，在兩端的刀口上逐壹塗抹幹澱粉，得“素蝦仁”；
5.將水發香菇、冬筍、胡蘿蔔洗凈，切成小丁；
6.將鐵鍋放在火上，註入清水燒開，再放入香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆丁，待鍋再次燒開後取出，瀝幹水分備用；
7.將原鍋中的水撈出置火上，加入花生油，加熱至五成時，將鍋內的“蝦仁”煎壹分鐘左右取出備用；
8.原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆丁翻炒，再放入精鹽、白糖、料酒、味精、醋、清湯100 ml，大火；
9.鍋燒開後，用水澱粉勾芡，再放入炒好的“蝦仁”，用勺子翻幾下，讓各種原料均勻分布在鍋裏。放入胡椒粉，倒入香油，然後出鍋。
更多關於五彩蝦的信息，請查看Mint.com食物銀行/食屋/五彩蝦人。