豫菜之所以是國宴，是因為八大菜系都源於豫菜，周總理對豫菜也是贊不絕口。因為參加宴會的客人來自五湖四海，淮揚菜鹹中帶甜，南北皆宜。還有其他幾個原因:壹是因為它的精致細膩，包括刀法、火候、搭配、造型等。，都體現功夫；二是食材簡單易得，不像廣東的代表菜都是用生海鮮；第三，味道清淡或偏甜，不像川菜，可能會給客人帶來不適。
國宴菜肴:
國宴菜品通常以淮揚菜為主，淮揚菜是各地菜系的集合，經過整理和改良。以鹹味為主，川菜減少辣椒、花椒等刺激性香料的使用，淮揚菜減少糖的用量。特點是味道清淡可口，軟嫩可口，能滿足國內外大多數客人的要求。
國慶宴會壹般設在人民大會堂二樓宴會廳。這裏的宴會廳可同時容納5000人，相當於500桌。近幾年國宴菜肴改革，減少開支，菜單不超過三菜壹湯，不帶白酒。其中獅子頭、佛跳墻、三寶鴨是國宴的代表菜。同時，飲食上也要考慮信仰伊斯蘭教的人。菜品以魚蝦雞肉為主，基本不用豬肉。