相比油炸，油炸用油更少，相對更健康。然而，如果妳想讓面條不粘鍋，不讓魚皮破裂，不讓魚聞起來有腥味，不讓魚皮吃起來酥脆，還是需要壹些小技巧的。
材料:小黃魚8條，1勺鹽，植物油少許，花椒粉少許。
練習:
將小黃魚沖洗幹凈，將內臟從鰓中全部拔出扔掉，沖洗幹凈血水和汙物。
用廚房紙吸幹表面水分，兩面均勻撒少許椒鹽粉，在陰涼通風處晾壹夜。也可以幹幾個小時，主要是幹表皮，讓鹽分滲進去。加入花椒粉可以去腥增香。把鹽撒均勻，用手捏壹撮鹽，揉壹揉，或者用小篩。
3.電餅鐺或不粘鍋預熱，鍋裏刷壹點油，把帶皮的魚放上去。如果表皮還是濕的，可以噴壹點幹粉。
4.小火煎至壹面冒泡，五成熟左右翻面。過程中不要反復翻動，因為魚很容易碎。
5.壹直小火煎至兩面金黃，如圖。
6.這樣炸出來的魚脆嫩，不用米飯直接吃。