2.處理豬的大腸是肥腸火鍋最復雜的壹步。需要用鹽和醋反復洗，刮掉腸壁上的殘渣和油筋，用粗鹽和面粉抓勻，去除粘液後再用清水洗凈，直到大腸沒有異味為止。
3.向鍋中加入水、胡椒、姜、蔥、蒜、酒、香料和醬油，煮沸。大腸內煮約15分鐘後撈出切塊。
4.將泡菜和青蒜洗凈，切成小塊，長約4厘米。
5.將豆腐和香蒲分別切成薄片；將青椒和紅辣椒切絲；芝麻葉用手撕。
6.將火鍋底料放入鍋中，加入高湯燒開，再加入大腸、鹹菜、豆腐、豆皮、蒲黃、花椒、青蒜、芝麻葉燒開。
7.可以加王雪做香腸火鍋，也可以加鮮魚做肥腸魚。
8.豬大腸的處理很重要。如果不清洗，整個肥腸火鍋都會有異味。
9.肥腸不容易變軟。首先要初步煮熟，直到完全煮熟。在火鍋裏稍微燙壹下，就能做到糯米，口感能做到最好。