優質菜籽油中不飽和脂肪酸的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量約為61。此外，菜籽油中對人體有益的油酸和亞油酸的含量居各類植物油之首。
人體對菜籽油的吸收率很高，能在壹定程度上軟化血管，延緩衰老，對神經調節和大腦發育有很大作用。
葵花籽油的脂肪酸營養和大豆油差不多，飽和脂肪酸含量很少。葵花籽油中還含有植物甾醇、角鯊烯等活性物質，能鎮靜情緒，防止細胞衰老，治療失眠和增強記憶力，壹定程度上緩解癌癥和神經衰弱。它不僅可以用於烹飪，也可以作為涼菜和飯菜的調味油。
菜籽油的正確食用方法；
1.菜籽油最常見的吃法是炒菜，很香。
2.菜籽油油煙多，要註意煙機。
3.如果是用來涼菜的話，最好用火把菜籽油澆在涼菜上，味道會更好。
如何食用葵花籽油:
1.油脂有壹定的保質期。不要吃放置太久的油，壹般12個月-18個月。
2.葵花籽油有些“青味”，不適合直接涼拌。
3.食用時避免高溫，避免反復使用高溫加熱的油。