雪燕用冷水燉。
雪燕不可以用熱水泡，最好是用礦泉水或者是涼開水，準備壹個較大的碗，加入冷開水。把雪燕放進去泡發20小時左右即可。中途可換2次水，千萬不要用熱水泡，雪燕壹旦遇到熱水，它的口感會發生變化，而且營養價值也會降低。
壹般雪燕泡發倍數為30-50倍，清水沖洗3遍後，用鑷子揀出樹皮等雜質。泡好的雪燕不可以放太久，泡發的過程中不需要添加任何食材，如果喜歡吃甜的，可以適量的添加白糖，增加雪燕的口感。
雪燕的等級
雪燕分為很多等級，很多的商家都會自己分等級，通常部分商家會為了利益把雪燕分為A級與AAAA級。但真正等級之分是以以大、白、雜質決定。
從顏色、雜質上分為頂級（S）、壹級（A）、二級（B）、三級（C），比較小的燕碎裏面又分為D級、F級。此外在頂級之上，又有龍須段、龍須雪燕兩種，因其價格高、產量少，故很多商家都沒有，消費者大多都不知道。
以上內容參考?百度百科-雪燕