蛤蜊不張嘴能吃東西嗎？

正常的死蚌可以吃，但是吃起來不新鮮，不好吃。所以，采摘的時候，可以拿起水龍頭。如果是“砰”的壹聲，文蛤死了；相反，如果是清脆的聲音，說明文蛤是活的。另外，如果經常攪拌，找個閉嘴的。如果妳把它放在靜水中，找壹個能張開嘴的人。如果妳碰它，它會自動關閉，表示妳還活著。

很多人看到蛤蜊不開殼就想當然地認為蛤蜊會在烹飪前死亡——其實這是壹個錯誤的觀點:主要原因是蛤蜊控制殼開合的韌帶和肌肉有問題，受熱不能收縮；沒死。

文蛤之所以能開合自如，取決於它特殊的身體結構。貝殼開口主要依靠連接兩個貝殼的韌帶；貝殼閉合主要依靠兩塊圓柱形內收肌——壹個在前，壹個在後，也叫肉柱。扇貝的肉柱就是店裏賣的幹貝。內收肌收縮，肉柱變長，兩個殼拉不到壹起，殼就開了。蛤肉煮熟後，閉孔肌失去收縮功能，於是殼打開。

舉個反例:冷凍煮熟的蛤蜊也會開殼；這恰恰說明——如果沒有異常，就算是死蚌，受熱也會開殼。

蛤蜊是壹種季節性海鮮。買回家最好馬上煮，不要長時間放在外面，以免變質。買食材的時候，食物的新鮮度很重要，尤其是買海鮮的時候，壹定要看清楚了再買。