香芋扣肉的做法 ?
鍋內註入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘
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檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘
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煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝幹水份
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鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
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將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
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將炸好的肉塊切成5mm厚片
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將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭
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將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
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蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
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在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
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