2.淮揚菜根據古人提出的以火為主的烹飪程序，鼎變得精致而微纖，通過煙火的調整，體現出菜的鮮、香、脆、嫩、糯、細、爛的不同特點。
3.在四大菜系中，淮揚菜的刀工最好，尤其是瓜雕。壹根2厘米見方的莖可以切成30塊，細切細做，刀工精細，菜看起來很漂亮。涼菜的制作和拼盤的技術要求極高。壹個扇面可以用三種方式拼起來，只有縫、扇面、疊角等六個字，但是刀工要拼起來是極其困難的。精細的刀工，巧妙的安排，準確的色彩搭配，使得淮揚菜如同壹件精雕細刻的工藝品。
4.淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩，又融合了北方菜的鹹、色、濃，形成了壹種甜鹹適中的風味。因為淮揚菜以新鮮的產品名稱為原料，所以提子追求輕盈、清新、色彩明亮。
如果妳想多了解廚師，建議妳去專業的廚師學校培訓學習。聽說江蘇新東方烹飪技校很不錯！