由於谷物的外殼含有較多的植酸，是影響人體對鎂等元素吸收的重要因素。發酵後植酸可被分解，含量降低，並產生遊離磷，提高了腸道對無機元素的吸收利用。
面粉經過發酵後，部分非必需氨基酸轉化為必需氨基酸，從而滿足人體對必需氨基酸的需求。
壹般來說，發酵後這種氨基酸的總量可增加9.8%左右，發酵面食中B族維生素的含量也有所增加。
面條含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，容易被人體吸收，能改善貧血，增強免疫力，平衡營養。長期吃面條可以養胃，因為面條容易吸收消化，煮後可以大大減少腸胃疾病的發生。所以面條被稱為養胃第壹食品。
此外，面條還可以增強免疫力。味道濃郁的面條，蛋白質特別豐富，可以補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。
那麽，經常吃面條可以改善貧血，促進人體血液循環。