母蟹的蟹黃油是橙紅色的，公蟹的蟹膏晶瑩剔透，黏糊糊的，各有千秋。如果要選擇，可以從時間段選擇！俗話說，女九男十。
農歷九月，是母蟹最美味的時候。由於大閘蟹的生理原因，雌蟹會比雄蟹先成熟。分辨大閘蟹雌雄最簡單的方法就是看蟹肚。蟹肚的肚臍是圓的，就是母蟹。
壹只成熟的母蟹，它的蟹黃很飽滿。蒸熟後是壹塊硬邦邦的凝結脂肪，看起來像橘紅色的玉石，油油的，很好吃，吃在嘴裏有顆粒感。
農歷十月，該吃公蟹了。此時的公蟹全身都是蟹膏，顏色晶瑩剔透，像油脂壹樣，在空氣中顫動，散發出誘人垂涎的香氣。
擴展數據:
大閘蟹挑選技巧:
1，看
優質蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白色，金爪叢生黃毛，顏色鮮艷，肚臍圓而向外突出，四肢呈弧形牢固連接，體型大而健康。如果背部發黃，則肉薄。另外，如果活躍度強的話，爬來爬去的螃蟹都是強壯的好螃蟹。
2.好的
對於目測外觀符合要求的螃蟹，需要逐個稱重量，手感重的就是肥蟹。這壹招不適合河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被綁起來。