壹直以來，我每次去茶餐廳，必點澳門燒臘。在網上看到壹個介紹，試了壹下，感覺還可以！
材料
食材:五花肉250g；
輔料:油、鹽、雞精、五香粉、胡椒粉。
澳門豬肉
1
五花肉洗凈，用文火煮至七八成熟，然後用流動的冷水撈出。用竹簽在皮膚上打無數個小孔，越密越好。
2
在紮好的皮上均勻的撒上鹽，依次在肉的側面切幾道約三分之二肉厚的路徑。用雞精、鹽、五香粉胡椒粉，在肉的壹面均勻的搓壹下調味。
三
將豬肉晾幹2小時(豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬，然後就可以正式烤了)。這個時候，也是吃的過程。
四
烤箱預熱，220度烤35分鐘。
第壹遍，用刀刮去燒焦的皮。
用油刷皮回爐，利用迅速上升的油溫使皮爆開。烤箱溫度可升至250度，烤10分鐘。
五
把肉拿出來，讓它冷卻。切片放在盤子裏(加海鮮醬和白糖)
技巧
豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬，然後就可以正式烤了。
用竹簽固定豬肉，防止烤肉時肉變形。用錫紙把肉包起來。