小黃魚8條
4湯匙澱粉(60克)
發酵粉1茶匙(5克)
胡椒粉1/4茶匙
白胡椒1/4茶匙
辣椒粉1茶匙(5g)
料酒1茶匙(5ml)
鹽1/2茶匙(3克)
孜然粉1茶匙(5克)
未知的味道
油炸技術
二十分鐘需要時間。
普通難度
油炸小黃魚的步驟
1
用剪刀把小黃魚的魚鰭全部剪掉，然後從小腹開始剪，去掉內臟。用清水沖洗並瀝幹。
2
將小黃魚放入碗中，加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
三
將澱粉和泡打粉混合，攪拌均勻，放入平板中。腌制好的小黃魚兩面都塗上澱粉後，在盤子邊緣輕輕敲擊，將多余的澱粉抖落。
四
將油倒入小鍋中，用大火加熱至八成熱(油面冒出少許煙)，然後關火，倒入小黃魚，用油的余溫將魚煎熟(約1分鐘，魚變黃)，然後撈出。
五
然後大火把油加熱到10(油泡)，倒入小黃魚，10秒後關火，撈出小黃魚控油。第二次油炸可以使魚皮更脆。