2、醒面：將揉好的面團靜置三十分鐘左右即醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裏面的面筋更具粘性，從而為下壹步的分離打好基礎。
3、洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麽要求。如此反復多次，面筋和澱粉分離。面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是面筋。
4、沈澱：剛洗出來的面水不能馬上用來制作涼皮，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沈澱。沈澱時將其置入壹個容器內，靜置即可。
5、兌漿：經過幾個小時的沈澱後，澱粉下沈，和水明顯分層，這時將上層的清水輕輕倒掉，再把下面的澱粉糊攪勻，過濾，調整好稀稠。
6、制作：盤子擦油，取面漿適量倒入，搖勻後置入開水鍋了，蓋鍋蒸壹分鐘左右。
7、出鍋：壹般壹分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡，這時涼皮出鍋即可。
8、食用：涼皮切條，佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等，攪拌均勻即可盡享美食！