1
茄子切丁，蔥姜剁成粉。加入肉。加入壹個雞蛋，少許鹽，糖，豆瓣醬和五香粉攪拌均勻。面團發酵後，揉空氣，切成合適的劑型。卷成包子皮。把填料放上去。包成包子。
2
鍋裏放冷水，讓小籠包在鍋裏第二次醒。中火20分鐘，然後蒸5分鐘取出。
三
提示:1，豆瓣醬是鹹的，所以要減少鹽的量。2、最後加鹽，過早加鹽會讓茄子多出水，影響；3.加入雞蛋讓餡料更緊實。味道更鮮美。
四
這次買肉餡的時候，有點瘦。夏天吃肥肉太罪過了！為了防止包子太柴，我加了兩個茄子。茄子吸收了油膩的肉餡，改善了瘦肉餡的口感。
五
夏天想吃肉包子但又有負擔的朋友可以嘗試加點蔬菜，讓包子吃起來更軟糯。如南瓜、雞蛋、西葫蘆和蘿蔔。給這些蔬菜加餡的時候，要先用紗布把水弄出來。蘿蔔要用開水燙壹下，去掉腥味。如果是老南瓜什麽的，可以直接擦絲。相比其他蔬菜，茄子含水量最少，是吸油利器。所以最適合拌肉餡。