2.蝦洗凈，碗放大，倒入黃酒，加入姜蒜，腌制半小時。
3.洋蔥切碎，西紅柿切成小塊備用。
4.大火把鍋裏的油燒開，轉中火，把蝦放進去，不是黃酒，是姜蒜，炒五分鐘左右，再倒入新黃酒，蓋上鍋蓋，炒五分鐘。
5.此時蝦已經差不多熟了，轉小火，放入番茄丁和洋蔥碎，翻炒至番茄丁變成醬汁，再燉十分鐘，讓番茄汁充分吸收。
6.上菜前，先嘗壹下鹽的味道，放在盤子裏，撒上蔥花做裝飾。
幹炒蝦仁是漢族名菜，色香味俱佳，屬於川菜。這道菜的蝦皮可以直接吃，外嫩裏嫩，很好吃。蝦去頭、須、腳，瀝幹水分；油溫熱時將姜絲、蒜絲、幹辣椒絲翻炒片刻，放入洗凈的蝦仁；毛豆炸熟後口感會酥脆，蝦會炸到出紅蝦油；變色後倒入少許花生油:加入炸好的毛豆和蝦仁翻炒片刻，加入少許醬油、糖、少許料酒和香蔥，翻炒均勻後即可食用。幹炒是川菜中很常見的做法。只要把食材用油慢慢炒，就衍生出壹種特別滑嫩香香的味道，很新鮮。