做法：
1、小蝦皮用水洗凈，如怕鹹可用水略泡壹會。
2、濾幹水分放入保鮮袋，再在袋裏放入適量澱粉，手抓住袋子兩邊晃動，直至每個蝦皮身上塗勻澱粉。
3、中火下油鍋炸至金黃出鍋。
壹般來說，炸蝦皮的油溫不宜過高，這樣炸出來的蝦皮顏色會比較好看。蝦皮下鍋要盡快用筷子或鏟子撥散，不然容易粘成團。 出鍋要憑經驗把握時機，通常出鍋後的顏色，會比妳準備出鍋時要深。
另外，還有壹個小貼士，那就是蝦皮在加工過程中容易染上壹些致癌物。因此，食用蝦皮做菜前，最好用水煮15～20分鐘撈出再烹調食用，並且要將此湯倒掉。
營養價值
若是以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39、3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的營養還不止這些，它的另壹大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。