紅色腐乳又稱豆腐，是由大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料制成。北方叫紅醬豆腐腦，南方叫南奶。是腐乳中的壹大類產品。
紅色腐乳從選材到成品經過近30道工序，非常考究。腐乳是最傳統的壹種腐乳，入壇後需要用優質白酒潤制，數月後才能享用。
紅腐乳表面自然呈紅色，切面呈黃白色。味道醇厚，風味獨特。除了吃飯，它還經常被用作烹飪中的調味品。制作紅色腐乳的原料除了大豆，還有芋頭。其成分還含有大量蛋白質，色澤正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
制作腐乳的註意事項:
1，空白培養很重要，這個過程是在豆腐空白上培養毛黴絲，菌絲生長過程中形成蛋白酶等酶系統，需要適宜的溫度、濕度和通風。
2.嚴格控制腌制時間和加鹽量，使鹽滲透到豆腐坯體中，析出坯體中的水分，賦予成品必要的鹹味；鹽可以防止毛黴的生長和雜菌的繁殖。鹽能使菌絲自溶，使菌絲的蛋白酶滲透到溶液中，進壹步滲透到豆腐坯中分解蛋白質，產生低分子量氨基酸。
3.在勾兌紅曲醬鹵水時，可根據不同消費者的口味，加入適量的花椒、胡椒或生姜、大蒜。