1.采摘香椿芽時，至少要10厘米左右。現階段吃最好。它太老了，沒有味道。因為它的特殊性質，它必須被漂白。焯水壹分鐘後，壹定要切塊。
2.準備三個雞蛋，放入碗中，加入3克鹽，用筷子攪拌成蛋液，倒入香椿芽，攪拌均勻，起鍋加熱油，倒入蛋液中，輕輕晃動鍋底，凝固後翻炒。
3.待蛋液成型，包裹在香椿嫩芽中，即可煮熟。有人願意吃老的，有人願意吃嫩的，自己也能掌握。食物清香爽口，唇齒留香。是春天不可錯過的美味。
香椿芽的選擇技巧
1，香椿芽要短，因為長的香椿芽已經長很久了，莖幹硬了，已經不好吃了。千萬不要選長的。長度適中(約10 cm)為佳。超過15cm就是老了。
2.選擇香椿芽時，要仔細看莖的粗細。莖粗說明是新芽，很新鮮。不要選瘦的。瘦的那個是老香椿。
3.買的時候要聞聞這個香椿芽有沒有淡淡的香味。如果是，那麽這個香椿芽是比較新鮮的。香椿的香味比較濃，壹般不新鮮的香椿味道不好，購買時要多加註意。