Court Bouillon在英文中的意思是“輝煌煮液體”，意思是“微煮肉湯”。宮廷肉湯主要用來燉食物，所以我稱之為法國鹵水。眾所周知，中國的劣鹵壹般是用來腌制各種食材的，比如雞爪、蹄子、豆腐等。法國鹽鹵宮廷肉湯主要用於燉海鮮。在許多米其林餐廳，魚是由宮廷肉湯處理的。今天讓我們來學習如何做宮廷肉湯吧！(圖片來自Escoffier在線)
所需食材:4升水、550 ml白酒、60 ml檸檬汁、700 g滅蟻靈(不知道滅蟻靈是什麽的請參考我之前的知識)、4片月桂葉、4個碎辣椒、壹些幹百裏香、壹些歐芹莖和12 g鹽。
1.將所有材料倒入鍋中，攪拌。
2.大火燒開後，關小火，煮45分鐘。
3、過濾，留下肉湯，完成！
完成的宮廷肉湯可以冷藏三天，如果冷凍的話可以儲存兩個月。烹飪宮廷肉湯幾乎不需要烹飪技巧，只需要準確的配料和足夠的時間。宮廷肉湯在烹飪海鮮時可以賦予海鮮更多的香氣。把魚放在宮廷肉湯裏，放在烤箱裏烤，就是米其林級的魚菜了！
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