紅雪蟹的特征
紅雪蟹又名皮匠蟹、皇後蟹，生活在水溫較低的海域，體大、腳長、肉質豐滿。市場上常見的雪蟹品種有北太平洋的阿拉斯加、俄羅斯遠東、朝鮮、北海道等地以及北大西洋的紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科舍、愛德華王子島等地。
因為是進口品種，所以除了新鮮的雪蟹，還能看到漁區加工冷凍的凍蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩片，適合做燉菜、烤菜和沙拉。
對了，市面上有壹些螃蟹叫澳洲雪蟹。其實不是雪蟹，是澳大利亞產的幾種水晶蟹的學名。雪蟹的品質在外觀和口感上都是最好的，是在加拿大新不倫瑞克省沿海的聖勞倫斯灣捕撈的。規格從700到1100g不等。從活蟹到熟蟹的產率為60%，從活蟹到熟蟹肉的產率為17%。