簡單方法:
將二斤鹽放入水中煮沸，放涼；將雞蛋洗凈，放入冷鹽水中。記住，水要涼，不然雞蛋就熟了。密封腌制壹個月，直到雞蛋被搖散，可以食用。雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，但是都很好吃。
最快的方法:
用高壓鍋腌制鹹蛋最快，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。
然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
椒鹽鹹蛋的腌制方法；
用適量的胡椒粉煮壹鍋水，加入適量的鹽融化冷卻，倒入幹凈的容器中(我壹般用帶蓋的塑料桶)；雞蛋洗凈晾幹，放入桶內鹽水中，蓋上蓋子。壹個月左右就可以煮著吃了。