豬蹄含有大量的脂肪，脂肪是生物體內儲存能量並給予人類能量的物質。脂肪構成了壹些重要的生理物質，是生命的物質基礎，是人體內的三大成分(蛋白質、脂肪和糖)之壹。脂肪在胃腸道停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，使人不會很快感到饑餓。
挑選豬蹄的技巧
摸:通常情況下，豬蹄的皮和裏面的肉貼得很緊，捏起來很難區分肉和皮。如果捏起來感覺皮和肉分離，不建議購買。化學藥品浸泡過的豬蹄黏黏的，手指壹按是硬硬的感覺；正常的豬蹄沒有黏糊糊的感覺，手指壹按更軟。
看顏色:正常脫毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以看到幹凈的豬腳，要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄並不都是白色的，有的顏色是紅色的。泡過的豬蹄壹般比沒泡過的大。買豬蹄的時候，不能只挑大的。壹只正常的豬蹄大概是1斤。如果太大，肯定是漂白貨。
參考以上內容？百度百科-豬蹄